Choucroute maison (lactofermentation)

Description de la recette

Cet automne et cet hiver, réchauffez vos repas avec une choucroute faite maison, parfaite pour booster votre santé digestive !

Préparation du Chou
Sélectionnez un beau chou, conservez quelques feuilles extérieures entières. Ne lavez pas le chou pour préserver la faune microscopique essentielle à la lactofermentation.
Coupez le chou en quatre ou cinq morceaux, ôtez le trognon et émincez chaque morceau finement.

Lactofermentation
Préparez 10g de sel de mer non iodé (idéalement de Guérande) par kilo de chou.
Dans un grand récipient, combinez le chou, le sel, quelques baies de genièvre et une cuillère à café de graines de cumin. Laissez reposer 30 minutes, puis malaxez le mélange jusqu’à ce que le chou libère son jus.

Mise en Bocal
Transférez le chou et son jus dans un bocal à fermeture hermétique, en tassant bien. Laissez environ 2cm libres en haut du bocal.
Recouvrez le chou avec une des feuilles entières mises de côté. Assurez-vous que le jus submerge la feuille. Fermez le bocal avec un joint approprié et placez-le sur une assiette.

Fermentation
Laissez le bocal à température ambiante pendant une semaine. Ensuite, placez-le dans un endroit plus frais pour continuer la fermentation pendant au moins deux semaines supplémentaires.
À l’ouverture, une odeur agréable de chou doit se dégager. Si l’odeur est désagréable, ne consommez pas la choucroute.

Note
Ne remettez jamais de la choucroute dans le bocal après l’avoir sortie.
Conservez la choucroute au réfrigérateur après ouverture.
La choucroute doit être consommée dans l’année, bien qu’elle puisse se conserver plus longtemps.